Cosmopolíticas de la cocina. Etnografías de relaciones culinarias y seres no-humanos en el Noroeste Argentino (Andes Meridionales)

Este proyecto propone un abordaje antropológico y etnográfico sobre las formas culinarias que habilitan la relación con "el otro" (y con "lo otro") en comunidades indígenas-campesinas de los Andes meridionales, específicamente el Noroeste Argentino, desde una perspectiva que considere el carácter cosmopolítico de estas relaciones. En primer lugar, y partiendo de discusiones que llevan adelante la antropología y etnología de grupos indígenas en tierras altoandinas y tierras bajas, proponemos un enfoque etnográfico sobre las ?relaciones culinarias? que, mediante la transformación de productos y sustancias comestibles, así como a través del ofrecimiento de distintos tipos de comidas, habilitan encuentros y socialidades ?humanas? (aquellas que permiten la producción del parentesco, por ejemplo) así como otros ?no humanos?, que involucran a animales de crianza, animales salvajes, seres del paisaje (cerros, lagunas, ojos de agua), almas de los muertos, Pachamama, entre otros. Argumentamos que la forma de establecer estas relaciones se articula en buena medida con la posibilidad de ?cocinar para otros? y ?dar de comer? a otros; en este sentido, se torna indispensable contar con etnografías detalladas sobre los procesos técnicos de transformación culinaria y sobre los modos específicos en que las comidas son consumidas y compartidas, en cada uno de los casos. En segundo lugar, sugerimos un mapeamiento comparativo de estas relaciones que nos permita aportar a las discusiones actuales sobre regímenes cosmopolíticos indígenas, considerando los posibles conflictos ontológicos que en ellos se configuran. Consideramos este último punto fundamental para abordar las relaciones mencionadas pues, como algunas etnografías anteriores sugieren, las cocinas andinas modulan las conexiones entre mundos (mundo de los vivos y de los muertos, por ejemplo), en situaciones que la mayoría de las veces son peligrosas y liminales. Desde esta perspectiva, entonces, más que herramientas para la subsistencia humana, la culinaria andina operaría sobre la base de la política de un cosmos interespecífico.

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